Salmão com pimento verde

Ingredientes

- 2 lombos de salmão
- 4 batatas pequenas
- 1/ 2 cebola
- 2 alhos
- 1/2 pimento verde
- 1 tomate maduro
- 1 folha de louro
- azeite
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
- sal
- pimenta


Preparação

Comece por dar uma fervura nas batatas em água temperada de sal, deixando-as ainda mal cozidas.
Entretanto, coloque um fio de azeite na wok, a 1/2 cebola e o pimento cortados em tiras e o tomate cortado às rodelas (sem pele e sementes), tempere com uma pitada de sal e pimenta e deixe saltear por 2 minutos, no final adicione-lhe o vinagre. Vire o preparado para um recipiente refractário e reserve. Entretanto, na mesma wok (sem lavar, porque o azeite que fica na wok será suficiente para selar o salmão), leve o salmão temperado apenas com um pouco de sal a selar de ambos os lados por cerca de 2 minutos de cada lado.
Coloque o salmão no refractário e disponha as batatas (que entretanto já estão prontas) à volta e leve ao forno pré aquecido por cerca de 25 minutos.

Mix de Legumes salteados

Hoje estava com dificuldade em escolher o legume para acompanhar o almoço, estava dividida entre bróculo e feijão verde. Com este mix de legumes resolvi a minha indecisão.
Estes legumes são óptimos para acompanhar qualquer prato.

Ingredientes

- 1/2 bróculo
- 1 punhado de feijão verde (redondo)
- 1/4 de couve branca
-  1 cenoura
- 1 alho
- sal
- 1 colher de sopa de molho de soja açucarado
- 1 colher de sopa de manteiga


Preparação

Comece por preparar os legumes. Corte o bróculo em raminhos,
o feijão verde, a couve branca e as cenouras em tiras.
Leve a cozer em água abundante temperada de sal. Coloque primeiro a cenoura, o feijão verde e a couve a cozer quando estiverem quase cozidos adicione o bróculo (se preferir pode cozinhar os legumes em separado).
Quando os legumes estiverem cozidos escorra e reserve.
Entretanto, coloque o alho picado na wok e a manteiga, adicione os legumes escorridos e leve ao lume por 1 minuto. Adicione então o molho de soja e leve ao lume por mais dois minutos, mexendo delicadamente os legumes de vez em quando.

Molho Béchamel

Esta podia ser uma receita de lasanha, mas vou deixar apenas a receita do molho béchamel porque a lasanha ficou boa, mas ainda não está no ponto. Acho que tenho uma relação difícil com lasanha, mas vou continuar a tentar.


Ingredientes

- 2 colheres de sopa de manteiga (bem cheias)
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 6 dl de leite (usei leite de soja)
- sal
- pimenta
- noz moscada (não usei)


Preparação

Aqueça a manteiga num tacho. Junte a farinha e mexa bem. Deite o leite de uma só vez e mexa energicamente com uma vara de arames.
Tempere com sal, pimenta e noz moscada e deixe engrossar sobre lume brando, mexendo de vez em quando.

Bolo de maçã

Mais uma sobremesa com maçã.
Este bolo é óptimo para o pequeno almoço ou para o lanche. O que mais gosto neste bolo é que não leva nem óleo nem manteiga e não fica demasiado seco.


Ingredientes

- 4 maçãs
- 3 ovos
- 1 chávena de açúcar
- 2 chávenas de farinha de trigo
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó
- canela

Preparação

Comece por descascar as maçãs e corte aos cubos. Polvilhe com um pouco de açúcar e canela e reserve. Coloque as cascas das maçãs no liquidificador (eu usei a picadora), junte os ovos e o açúcar e triture.
Numa tigela coloque a farinha, o fermento e a mistura anterior e bata bem. Junte as maçãs e envolva-as bem na massa.
Coloque numa forma de silicone e leve ao forno por cerca de 30 minutos.

Receita original aqui.

A roda dos alimentos

Na cozinha é imprescindível ter uma ideia dos diferentes grupos de alimentos e a importância de cada um deles para uma alimentação equilibrada e por isso saudável.

Deixo um pequeno excerto de um artigo do site da Nestlé sobre o assunto e o link para o artigo completo.

"O principal objetivo da Roda dos Alimentos é transmitir de forma simples e concisa, orientações para uma Alimentação Saudável, isto é, uma Alimentação:
- Completa - comer diariamente alimentos de cada grupo;
- Equilibrada - respeitar as proporções de cada grupo. Comer maior quantidade de alimentos pertencentes aos grupos de maior dimensão e menor quantidade dos que se encontram nos grupos de menor dimensão;
- Variada - comer diferentes alimentos dentro de cada grupo, variando diariamente."


Para continuar a ler o artigo clique aqui: A Roda dos Alimentos.

Arroz de frutos do mar

Um arroz do mar bem rápido de fazer.


Ingredientes

- 250gr de Marisco variado

(miolo camarão, ameijoas, delícias do mar, lulas, chocos...)

-  1 chávena de arroz 

- 1/2 cebola

- 1 alho

- 1/2 pimento verde

- 1/2 pimento vermelho

- 1 folha louro

- azeite

- sal

- pimenta

- piri piri

- 1 ramo de salsa

- 1/2 chávena de vinho branco

Preparação

Comece por fazer picar a cebola e o alho para um tacho, regue com azeite e leve ao lume até alourar. Entretanto, corte o pimento em tiras, pele o tomate e corte aos cubos e adicione no tacho,deixando refogar até o tomate se desfazer. Adicione-lhe então 1/2 chávena de vinho branco, a folha de louro e tempere com sal, pimenta e piri piri a gosto.

Adicione o marisco com excepção das delicias do mar (usei congelado), deixe refogar no vinho até ferver. Adicione-lhe 1+1/2chávena de água e tape durante 5 minutos. Acrescente arroz e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos em lume brando.  Adicione então as delícias do mar, rectifique os temperos e polvilhe com um pouco de salsa e deixe cozinhar por apenas 1 minuto.

Sirva com uma salada de tomate.

Reaproveitar frascos

Hoje deixo uma sugestão rápida de como aproveitar os frascos de vidro (neste caso de azeitonas) na cozinha.

Normalmente, coloco os frascos na máquina de lavar a loiça e os rótulos acabam por sair sem grande esforço. Assim, posso ter os meus salgadinhos mais organizados.

Batatas gratinadas

Hoje deixo uma experiência especial de  batatas gratinadas, na tentativa de fazer uma versão das "pommes de terre" típicas dos restaurantes franceses, mas à nossa moda.
Estas batatas gratinadas serviram de acompanhamento a um salmão.

Ingredientes (2 pessoas)

- 4 batatas médias
- 4 colheres de sopa de fromage frais
- 200 ml leite de soja
- 40 gr queijo parmesão
- ervas de provence
- sal
- azeite



Preparação

Comece por descascar as batatas e cortar em rodelas bem finas. Coloque numa panela, tempere de sal e cubra com água. Leve ao lume até levantar fervura e deixe cozer por mais 3 minutos (não se pretende que as batatas fiquem completamente cozidas).
Escorra bem as batatas e disponha  uma camada das mesmas num recipiente refractário. Barre com 2 colheres do fromage frais e polvilhe com um pouco do queijo parmesão e ervas de provence. Coloque em camada as restantes batatas, volte a barrar com o fromage frais e a polvilhar com as ervas e o restante queijo parmesão. Regue com um pouco de azeite, cubra as batatas com o leite de soja e leve ao forno a gratinar por cerca de 30 minutos.

Sirva a acompanhar um salmão temperado com sal, pimenta, alho e leite, cozinhado na wok com um fio de azeite (cerca de 5 minutos de cada lado) e feijão verde  cozido em água abundante temperada de sal, com um fio de azeite e um alho picado.

Inspiração daqui.

Lentilhas estufadas com cogumelos

E hoje começamos o nosso desafio: Segunda sem carne e sem peixe.


Ingredientes

- 1 + 1/2 chávena de lentilhas castanhas
- 2 cenouras
- 1 chávena de cogumelos laminados
-  1 chávena de couve branca laminada
- 1 tomate
- 1/2 chávena de pimento verde aos cubos
- 1/2 cebola
- 1 alho
- 2 folhas de louro
- pimenta moída
- chili
- sal
- azeite
- 1raminho de salsa
- 1 chávena de água
- 1 chávena de leite


Preparação

Demolhe as lentilhas por cerca de 1 hora. Passe por água e coloque a escorrer.
Na wok salteie a cebola e o alho picados no azeite. Adicione as folhas de louro, a pimenta, o sal e o chili e misture bem. Quando a cebola estiver loura adicione o tomate maduro cortado aos cubos e o pimento também cortado aos cubos. Tape a wok e vá mexendo de vez em quando. Quando o tomate estiver desfeito acrescente a cenoura e as lentilhas e envolva bem  no tempero. Junte a chávena de água, tape e deixe cozer em lume brando por 10 minutos. Ao fim de 10 minutos adicione os cogumelos laminados e 1 chávena de leite. Assim que o preparado volte a ferver adicione-lhe a couve branca em tirinhas, tape  e deixe cozinhar por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Verifique os temperos e a cozedura das lentilhas e caso seja necessário deite um pouco de mais água e sal ou reduza o molho.
Adicione a salsa picada e está pronto a servir.
Sirva com um arroz branco.

Receita adaptada daqui.

Gelatina e morangos

Com a gelatina e os morangos que tinha no frigorífico, resolvi fazer uma sobremesa bem saudável. Apetecível não?

Ingredientes 
(para 2 pessoas)

- 200 ml de gelatina de morango
- 8 morangos
- 1 iogurte natural
- 1 colher de chá de açúcar amarelo
- grãos de chocolate negro




Preparação

Comece por cortar os morangos e a gelatina em cubos e mexa bem o iogurte.
Disponha os morangos e a gelatina numa taça de vidro. Cubra com o iogurte e polvilhe com o açúcar amarelo.
Por fim adicione alguns grãos de chocolate por cima e leve ao frigorífico até ao momento de servir.

Couve Chinesa com rebentos de soja

A Couve Chinesa  é uma excelente fonte de ácido fólico, vitamina A, vitaminas do grupo B e cálcio.

Pobre em calorias.

Ingredientes

- 1 couve chinesa
- 200 gr de rebentos de soja (usei de lata)
- 2 alhos
- azeite
- sal




Preparação

Coloque os dentes de alho picados na wok, regue com um pouco de azeite e tempere de sal. Leve ao lume por 1 minuto. Adicione a couve chinesa fatiada e os rebentos de soja (bem escorridos) e leve a saltear até aos legumes murcharem (cerca de 4 minutos).

Maçã folhada

Ingredientes (para 2 pessoas)

- 2 maçãs
- 1/2 limão
- 1 colher sopa de açúcar em pó
-  1 colher se sopa de canela
- geleia de amora
- 1/2 rolo de massa folhada fresca
- 1 gema





Preparação

Comece por descascar as maçãs e esfregue a metade do limão à volta da maçã (reserve o píncaro). De seguida corte o topo da maçã  e descaroçe (ao descaroçar não tire o fundo da maça). Misture o açúcar e a canela em pó e polvilhe as maçãs.
Desenrole a massa folhada e faça 2 círculos e coloque no fundo das maças, preencha o espaço do caroço com a geleia de amora e coloque o topo das maçãs.
Faça tiras com a massa folhada e enrole à volta da maçã, faça umas pequenas folhas e coloque sobre o topo da maçã e coloque o píncaro.
Pincele com a gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 25 minutos, cobrindo com papel vegetal no primeiros 20 minutos.

Salmão com puré de espinafres

Uma forma diferente de comer espinafres.

Ingredientes (para 2 pessoas)

- 1 filete de salmão (cerca de 350gr)
- 2 alhos
- pimenta moída
- sal
- 1/2 limão
- 3 batatas médias
- 1 cenoura
- 1 raminho de salsa
- 1 colher de café de manteiga
- 1 colher de sopa de leite
- azeite
- vinagre balsâmico
- sementes de sésamo


Preparação

Comece por temperar o salmão com um dente de alho picado, sal, pimenta e o sumo de 1/2 limão e reserve.
De seguida leve as batatas e a cenoura a cozer em água temperada de sal e com o raminho de salsa. Entretanto prepare os espinafres, leve a cozer em água (a ferver) temperada de sal e com um fio de azeite e adicione-lhe 1 alho inteiro esmagado. Assim que os espinafres estiverem cozidos coloque a escorrer.
Quando as batatas e as cenouras estiverem cozidas escorra bem a água, deixando a salsa e pise com um garfo. Adicione-lhe a manteiga e o leite e misture bem. Esmague também os espinafres e o alho da cozedura com um garfo e adicione ao puré da batata e cenoura e misture bem. Por fim adicione-lhe algumas sementes de sésamo. Disponha o puré em tacinhas individuais de ir ao forno e regue com um pouco de azeite.
Entretanto, disponha o salmão na grelha do forno e leve ao forno no grill por cerca de 20 minutos (vire a meio). Aproveite e coloque ao mesmo tempo o puré a gratinar.
Para o molho do peixe prepare um pouco de azeite com um fio de vinagre balsâmico.

Couscus maravilha com fiambre

Tinha uma sobra de couscus e pouco tempo para cozinhar, por isso deixo aqui uma sugestão rápida para o almoço.

Ingredientes (para 1 pessoa)


- 1/2 chávena de couscus maravilha (sobras)
- 1 fatias de fiambre de perú
- 1ovo
- sal






Preparação

Leve a fatia de fiambre a alourar na wok sem qualquer gordura e reserve. De seguida, prepare o ovo mexido na wok com uma pitada de sal, mexendo sempre até cozinhar, sem qualquer gordura e reserve também.
De seguida leve os couscus maravilha a aquecer na wok e adicione-lhe  o ovo mexido e o fiambre.

Bifes de perú com couscus maravilha

Ingredientes (para 2 pessoas)

- 2 peitos de perú
- sumo de 1 limão
- 1 dente de alho picado
- 1 chávena de couscus
- 1 chávena de água a ferver
- 1/2 chávena de ervilhas cozidas
- 1/2 chávena de milho cozido
- 1 colher de sobremesa de manteiga
- 1 raminho de salsa
- sal

Preparação

Comece por temperar os bifes de perú com o dente de alho picado, sal e o sumo de 1 limão.

Aqueça a wok e grelhe os bifes de perú sem qualquer gordura (sempre que viro os bifes passo a wok por água corrente para a manter limpa).

Quando os bifes estiverem prontos, coloque os couscus num pequeno tacho e adicione-lhe a chávena de água a ferver com uma pitada de sal, tape e deixe por 3 minutos (não vai ao lume).

Passados os 3 minutos adicione a colher de manteiga, o milho e as ervilhas e misture bem.

Sopa de bróculos

Uma sopa óptima para o jantar.


Ingredientes

- 4 batatas
- 2 cenouras
- 1 cebola
- 1 bróculo
- azeite
- sal



Preparação

Descasque as batatas, a cenoura e a cebola e coloque em rodelas num tacho. Cubra com água fria, regue com azeite e tempere com sal e deixe cozer (cerca de 40 minutos).
Entretanto prepare o bróculo, lave bem e corte em pedaços pequenos.
Quando as batatas e as cenouras estiverem cozidas reserve um pouco da água e reduza a puré.
Coza os bróculos à parte com um pouco da água de cozer as batatas e cenouras e junte ao puré.
Caso a sopa fique muito "grossa" pode acrescentar um pouco de água fervida temperada com sal.

Legumes assados

E para acompanhar a dourada assada, uns legumes assados no forno. Assim, aproveitamos o forno ligado e cozinhamos os legumes ao mesmo tempo.

Ingredientes (para 2 pessoas)

- 1 courgette
- 1 beringela
- 1 tomate maduro
- 1/2 cebola
- azeite
- sal
- ervas de Provence

Legumes
Corte a cebola, o tomate, a beringela e a courgette em rodelas e disponha numa travessa de ir ao forno. Tempere com sal e ervas de provence, regue com azeite e coloque 1/2 caneca de água e leve ao forno por 30 minutos (a meio da cozedura mexa os legumes para ficarem bem assados).

Dourada no forno

Uma dourada no forno para o almoço.

Ingredientes (para 2 pessoas)

- 1 dourada grande
- 6 batatinhas
- 1/2 cebola
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- 1 limão
- sal
- pimenta
- azeite



Preparação

Comece por dar uma fervura às batatinhas em água temperada com sal.
De seguida, corte metade da cebola em rodelas e pique o dente de alho para a travessa de ir ao forno e disponha a dourada e a folha de louro na travessa. Tempere a dourada com sal, pimenta e o sumo de limão. Disponha as batatas pré cozinhadas à volta da travessa, regue com azeite e 1/2 caneca de água e leve ao forno por cerca de 30 minutos (a meio da cozedura se possível vire a dourada).

Casal Garcia

Depois dum vinho verde bem fresquinho resolvi dar nova vida à garrafa de Casal Garcia.

Cozer feijão frade

Se se esquecer de colocar o feijão frade a demolhar, pode saltar esse passo e cozer directamente na panela de pressão, mesmo sem demolhar.



Ingredientes

- 1/2 kg feijão frade
- 1,5l água
- sal





Preparação

Coloque o feijão seco na panela de pressão, cubra com água (não ultrapasse a metade da panela de pressão, se a sua panela for pequena é mais seguro cozer uma menor quantidade de cada vez) e tempere com sal.
Feche bem a panela de pressão e coloque a válvula, quando a válvula começar a girar reduza um pouco o lume, sem que a mesma deixe de girar, e deixe cozer por 15 minutos.
Apague o fogão e abra apenas quando a válvula deixar de girar e tenha sido libertada toda a pressão.

Depois de frio, caso não necessite de todo o feijão, distribuo o feijão em sacos e congelo, assim fica pronto a utilizar.
Normalmente também reservo a água de cozer o feijão frade para fazer um creme  ou usar numa sopa de legumes.

Peito de frango com fusilli tricolor

Um jantar bem light para acompanhar com uma salada e um sumo de frutas.


Ingredientes (para 2 pessoas)

- 2 peitos de frango
- 1 dente alho
- 50 ml vinho branco
- sal
- 1 chávena de fusilli tricolor
- azeite
- 2 colheres de sobremesa de maionese




Preparação

Tempere os peitos de frango com um dente de alho picado, sal a gosto e vinho branco e reserve.
Coloque o fusilli tricolor a cozer em água abundante temperada de sal e quando estiver cozida escorra e reserve.
Entretanto grelhe na wok sem qualquer gordura, os peitos de frango inteiros cerca de 3  minutos de cada lado (sempre que viro os peitos de frango passo a wok por água para a manter limpa). Coloque os peitos sobre uma tábua de cortar, fatie os peitos e leve novamente à wok virando até ficar no ponto.
Acompanhe com uma colher de maionese se apreciar e uma salada verde.

Empadão de pescada e couve flor

Um empadão que se pode fazer com outro peixe ou outros legumes, só é mesmo preciso amor.


Ingredientes

- 2 lombos de pescada
- 1 cebola
- 1 alho
- 1 cenoura grande
- 4 batatas grandes
- 1/2 couve flor
- vinho branco
- leite
- manteiga
- azeite
- pimenta
- sal
- 1 ramo de salsa


Preparação

Comece por cozer as batatas em água temperada com sal. Entretanto pique a cebola, o alho e a salsa e rale a cenoura e disponha na frigideira, regue com um pouco de azeite e leve ao lume. Desfie grosseiramente os lombos de pescada e adicione na frigideira. Tempere com uma pitada de pimenta e sal a gosto, regue com um pouco de vinho branco tape e deixe refogar para cozinhar o peixe (caso ache necessário acrescente ainda um pouco de água).
Coloque a couve flor a cozer em água temperada com sal (não deixe cozinhar em demasia pois fica com um gosto amargo e liberta um cheiro desagradável).
Quando as batatas estiverem cozidas escorra e coloque num recipiente, junte-lhe 1 colher de sobremesa de manteiga e cerca de 3 colheres de sopa de leite e pise grosseiramente com a ajuda dum garfo até formar um puré grosso (dependendo do tipo de batata a quantidade de manteiga e leite pode variar pelo que sugiro que vá acrescentando aos poucos até ter a consistência desejada).
Disponha uma camada de puré num tabuleiro de ir ao forno (reserve apenas um pouco para cobrir), cubra com o refogado do peixe e uma camada de couve flor cortada finamente. Por fim cubra com o restante puré de batata e  leve ao forno a alourar.

Quiche de fiambre e cogumelos

Almoço para levar para o trabalho.



Ingredientes
- 1 rolo massa folhada fresca
- 150 gr fiambre de perú
- 1 lata cogumelos laminados
- 1/2 courgette
- 1 tomate
- 1 ovo
- 200 ml natas
- sal
- pimenta

Preparação

Desenrole a massa folhada e disponha sobre a forma deixando o papel vegetal no fundo. Espete a massa folhada com um garfo e deixe repousar.Descasque a courgette e corte em rodelas finas, escorra bem os cogumelos, corte o fiambre em tiras não muito pequenas, corte em rodelas o tomate e disponha tudo sobre a massa folhada.Bata o ovo, coloque uma pitada de sal e pimenta. Junte as natas e misture bem e por fim disponha no preparado anterior cobrindo de forma homogénea.Leve ao forno pré aquecido durante cerca de 25 minutos. 
Acompanhe com uma salada fresca.

Arroz de frango e alho francês no forno

Uma opção para aproveitar sobras de frango.

Ingredientes (para 2 pessoas)

- 250 gr de frango desfiado
- 2 chávenas de água
- sal

- pimenta moída

- 1 alho francês
- 2 cenouras raladas
- 1 cebola média
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 chávena de arroz

Preparação

Comece por cozer o frango em água temperada com sal e pimenta ou use sobras de frango.
Lave bem o alho francês e corte em rodelas. Rale a cenoura (eu apenas cortei tiras finas desta vez, mas fica melhor com cenoura ralada). Descasque a cebola e pique.
Junte na wok a cebola picada, a cenoura ralada e o alho francês em rodelas, adicione a colher de sopa de manteiga e deixe saltear até aos legumes ficarem murchos. Junte a chávena de arroz e deite saltear por uns minutos. Adicione a água (de cozer o frango ou água corrente adicionada de 1 caldo knorr) e o frango quando começar a ferver.
Coloca-se tudo num tabuleiro de ir ao forno previamente untado com manteiga e leva.se ao forno pré aquecido, até cozer.

Pain de Campagne

É tão bom acordar com o cheirinho de pão acabado de fazer!

A máquina de pão foi uma compra recente, optamos por comprar uma de marca branca (Carrefour) e estamos bastante satisfeitos. 

Ingredientes

- 325 ml água fria

- 500 gr farinha de centeio (usei da marca auchan)

- 5 gr de levedura especial para pão (usei da marca auchan)

- 50 gr sementes de girassol

- 1 colher de chá de sal (rasa)

-  1 colher de chá de azeite

Preparação

Junte na forma da máquina do pão todos os ingredientes, pela ordem acima. Seleccione o programa Básico e 3 horas depois tem um pão quente e fofo (pode programar para a hora que quer o pão pronto).

Lombos de pescada com alho francês e pimentos salteados

Volto com uma receita simples mas colorida.


Ingredientes (para 2 pessoas)

- 2 lombos de pescada
- 1 alho francês
- 1/2 pimento verde
- 1/2 pimento amarelo
- 1/2 limão (sumo)
- 1 alho
- azeite
- sal




Preparação

Comece por temperar os lombos de pescada (já descongelados) com uma pitada de sal, 1 dente de alho picado e o sumo de 1/2 limão e reserve.
Corte os pimentos às tiras e o alho francês às rodelas e coloque na wok, coloque uma pitada de sal e regue com um pouco de azeite. leve ao lume e deixe saltear até os legumes estarem cozinhados a gosto (pode colocar a tampa durante alguns minutos).
Entretanto coloque um pouco de azeite na frigideira e aloure os lombos de pescada de ambos os lados, até estarem cozinhados, cerca de 4 minutos de cada lado.

Acompanhe com um pouco de arroz.