Gratinado de macarrão e carne picada

As massas são grandes aliadas na cozinha do dia a dia pela sua facilidade e por se poder fazer tanta coisa com elas.
Aqui fica uma ideia para aproveitar sobras de carne picada. Nesta receita não vou ser muito precisa nas medidas porque fiz a olho e pode adaptar ao seu gosto e à quantidade das sobras.

Ingredientes

- macarrão integral
- carne picada (usei sobras)
- 1/2 cebola
- 1/2 tomate maduro
- 1/4 pimento verde
- 1/4 pimento vermelho
- 1/2 courgette
- pimenta moída
- ervas de provence
- azeite
- sal
- crème fraîche

Preparação

Comece por cozer o macarrão al dente em água temperada de sal.
Entretanto coloque na wok a cebola picada, regue com azeite e leve ao lume. Quando a cebola estiver a fritar adicione o tomate e a courgette às rodelas e os pimentos em cubinhos e deixe saltear um pouco.
Adicione os temperos (pimenta moída e ervas de provence) e a carne picada e envolva bem deixando cozinhar um pouco (a minha carne picada estava cozinhada num refogado de molho de tomate).
Adicione o macarrão escorrido e envolva bem na carne e nos legumes.
Transfira para um refractário, barre com o crème fraîche e leve ao forno a gratinar por cerca de 10 minutos.

Perna de Pato confitado

Aqui fica um confit de canard, inspirado aqui. 

Foi a minha primeira experiência e estava muito bom!

 Ingredientes

- 2 Pernas de Pato
- 1 Litro azeite
- 2 Hastes de alecrim
- 3 Dentes de alho esmagado

(com casca)
- Casca de laranja
- Casca de limão
- mistura de pimentas moídas
- 2 folhas de louro
- sal

Preparação

Coloque as pernas de pato num refractário, adicione as folhas de louro, o alecrim, a pimenta moída, as cascas de limão e laranja e tempere de sal. Acrescente o azeite até cobrir o pato.
Leve ao forno pré aquecido a 90ºC e deixe a confitar durante uma 01:30h.
Retire o pato confitado do forno, verifique a cozedura e leve novamente  ao forno durante 15 minutos a 250ºC (regado apenas com um pouco do azeite)
Sirva o pato regado com um pouco do azeite confitado.

Escalopes de Porco com molho Teriyaki e ervas de provence

Aqui ficam uns escalopes de porco com um toque oriental.

Ingredientes

- 2 escalopes de porco

- 1 dente de alho

- sal

- mistura de pimentas moída

- chili

- sumo de 1/2 limão

- ervas de provence

- azeite

- molho teriyaki



Preparação

Tempere os escalopes com 1 dente de alho picado, a pimenta moída, o chili e o sumo de limão e reserve por 1 hora. Tempere então com as ervas de provence e o sal a gosto.

Regue o fundo da wook com azeite e leve os escalopes a dourar de ambos os lados. Regue com o molho teriyaki e deixe cozinhar mais um pouco.

Sirva com o molho.

Carne de vaca guisada em vinho tinto

Adaptei esta receita daqui.


Ingredientes

- 600 gr carne de vaca em cubos
- 0.5 l de vinho tinto
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 2 cenouras
- 1 folha de louro
- 2 c. sopa de polpa de tomate
- 1 lata de cogumelos laminados
- 4 c. sopa de manteiga
- 1 c. sopa de farinha
- azeite
- sal
- 1/2 caldo de carne Knorr
- piri-piri
- pimenta moída
- 1 c. sopa de rum


Preparação

Comece por regar um tacho com azeite e adicione a cebola e o alho picados e deixe fritar um pouco. Adicione as cenouras cortadas aos cubos e deixe fritar por 1 minuto.
Adicione o vinho tinto, a polpa de tomate  e a folha de louro, tape e coloque o fogão em lume brando.
Entretanto, regue a wok com azeite e sele a carne de vaca de ambos os lados. Quando a carne estiver selada adicione 2 colheres de sopa de manteiga e deixe derreter. Retire a carne e reserve.
De seguida, adicione os cogumelos na wok, sem retirar os sucos de selar a carne, adicione o rum e saltei os cogumelos.
Adicione os cogumelos e a carne de vaca ao tacho do vinho tinto, o saldo de carne, o sal, a pimenta e o piri piri e deixe cozinhar por cerca de 1 hora e m lume brando (este tempo pode variar pois depende da parte da vaca utilizada).
Quando a carne estiver cozinhada e se o molho necessitar de ser engrossado, coloque numa taça 2 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de farinha e misture bem, adicione ao molho e deixe cozinhar por 2 minutos.

Peitos de Frango com queijo mozarella fresco

Uma receita simples de peitos de frango, com um toque especial dado pelo queijo mozarella derretido.


Ingredientes

- 2 peitos de frango
- 2 rodelas de tomate maduro
- 2 rodelas de queijo mozarella fresco
-1/2 laranja (1 rodela, raspa e sumo)
- oregãos e mangerição
- sal
- 1 colher de chá de azeite



Preparação

Comece por temperar os peitos de frango com a raspa de 1/2 laranja, o sumo da 1/2 laranja, o sal e aromatize com ervas secas de  mangericão e oregãos.
De seguida aqueça a wok e sele os peitos de frango de ambos os lados (cerca de 3 minutos de cada lado).
Disponha os peitos de frango num refractário, coloque as rodelas de tomate sobre os peitos, a mozarella e regue com o azeite. Coloque 1/2 rodela de laranja por cima, regue com o molho do tempero dos peitos e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 15-20  minutos.
Sirva com um arroz branco e uma salada verde.

Bifinhos de porco com leite de coco

Hoje apetecia-me algo diferente e simples de confeccionar.
Tinha bifes de porco a descongelar e uma lata de leite de coco a precisar de ser utilizada,  fiz uma pequena pesquisa na Internet, adaptei a receita e saiu este prato.

Ingredientes

- 400g bifinhos de porco, cortados em tiras
- Raspa de 1/2 limão
- 2 dentes de alho picados
- 3 c. de chá de azeite
- 1/2 c. de chá de noz moscada
- 1 pitada de chili em pó
- 2 c. chá de açúcar amarelo
- 200 ml de leite de coco
- 2 c. sopa de coco ralado
- Sal q.b.
 - salsa picada q.b.

Preparação
Numa taça, misture a raspa de limão, o alho picado, a noz moscada, o chili em pó, o açúcar e 1 c. de chá de azeite. Adicione a carne cortada em tiras, envolva bem e deixe marinar por 30 minutos.
Coloque as 2 c. de chá de azeite na wok e leve ao lume. Quando estiver quente adicione a carne e deixe saltear (até ficar esbranquiçada de ambos os lados).
Tempere de sal, adicione o coco ralado e salteie por mais um minuto.
Deite o leite de coco e mexa a até engrossar um pouco.

Retire do lume e polvilhe com a salsa picada.

Sirva com esparguete integral e brócolos.

Receita adaptada daqui.

Congelar Carne

A forma como armazenamos os alimentos que pretendemos congelar também nos pode simplificar bastante o dia a dia e poupar espaço no congelador.
Hoje estive a preparar carne para congelar, por isso vou deixar algumas sugestões.

1) Prepare a carne, retire a gordura em excesso, ossos, peles e corte.
Por exemplo, comprei um pedaço inteiro de vaca do qual aproveitei para fazer uns bifes e com as partes mais irregulares cortei aos cubos para fazer um guisado.
2) Use sacos próprios para congelação (são mais resistentes) e escreva no exterior a data de congelação (tenha em atenção o tempo máximo de congelação) e o conteúdo.
3) Distribua pelos sacos doses à medida das suas necessidades (opto por fazer dose para 2).
4)  Espalme a carne ao invés de guardar em bola, poupa muito mais espaço e descongela muito mais rápido.

Como podem ver o meu congelador é extremamente pequeno, por isso para mim o ponto 4 é tão mas tão importante. Dica da minha mãe que tem sempre a casa cheia!

Deixo ainda algumas dicas e conselhos da DecoProteste .

Peito de frango com fusilli tricolor

Um jantar bem light para acompanhar com uma salada e um sumo de frutas.


Ingredientes (para 2 pessoas)

- 2 peitos de frango
- 1 dente alho
- 50 ml vinho branco
- sal
- 1 chávena de fusilli tricolor
- azeite
- 2 colheres de sobremesa de maionese




Preparação

Tempere os peitos de frango com um dente de alho picado, sal a gosto e vinho branco e reserve.
Coloque o fusilli tricolor a cozer em água abundante temperada de sal e quando estiver cozida escorra e reserve.
Entretanto grelhe na wok sem qualquer gordura, os peitos de frango inteiros cerca de 3  minutos de cada lado (sempre que viro os peitos de frango passo a wok por água para a manter limpa). Coloque os peitos sobre uma tábua de cortar, fatie os peitos e leve novamente à wok virando até ficar no ponto.
Acompanhe com uma colher de maionese se apreciar e uma salada verde.

Arroz de frango e alho francês no forno

Uma opção para aproveitar sobras de frango.

Ingredientes (para 2 pessoas)

- 250 gr de frango desfiado
- 2 chávenas de água
- sal

- pimenta moída

- 1 alho francês
- 2 cenouras raladas
- 1 cebola média
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 chávena de arroz

Preparação

Comece por cozer o frango em água temperada com sal e pimenta ou use sobras de frango.
Lave bem o alho francês e corte em rodelas. Rale a cenoura (eu apenas cortei tiras finas desta vez, mas fica melhor com cenoura ralada). Descasque a cebola e pique.
Junte na wok a cebola picada, a cenoura ralada e o alho francês em rodelas, adicione a colher de sopa de manteiga e deixe saltear até aos legumes ficarem murchos. Junte a chávena de arroz e deite saltear por uns minutos. Adicione a água (de cozer o frango ou água corrente adicionada de 1 caldo knorr) e o frango quando começar a ferver.
Coloca-se tudo num tabuleiro de ir ao forno previamente untado com manteiga e leva.se ao forno pré aquecido, até cozer.

Tagliatelli de frango e alho francês

Hoje, uma receita do marido.

Ingredientes

- 2 peitos de frango cozidos
- 3 ninhos de tagliatelli
- massa de tomate
- 100 ml massa tomate
- azeite
- sal
- 1 alho francês
- 150 gr cogumelos frescos
- azeitonas
- queijo emmental
- sal



Preparação

Comece por cozer os peitos de frango em água temperada com sal, desfie e reserve.
De seguida, coza também a tagliatelli e os cogumelos fatiados em água temperada de sal, escorra e reserve (coza em separado).
Entretanto, regue o fundo da wok com azeite, junte o alho francês e leve ao lume até murchar, adicione-lhe de seguida os cogumelos e as azeitonas e deixe saltear por uns minutos. Junte-lhe a massa de tomate e deixe refogar um pouco. Adicione então a massa e misture bem.
Transfira para a travessa de servir e rale um pouco de queijo emmental por cima.

P.S. Esta é uma receita que pode servir de base para aproveitamento de sobras.

Rôti de veau

Esta receita é óptima para um jantar com os amigos, porque pode pré preparar no dia anterior e levar ao forno apenas algum tempo antes do jantar.

Ingredientes (4 pessoas)

- 1kg de vitela
- 1 folha de louro
- 1 limão
- 1 cebola
- 2 alhos
- 1 ramo de salsa
- 1 pimento amarelo
- 1 pimento vermelho
- 8 batatinhas
- sal
- piri-piri
- mistura de pimentas
- colorau


Preparação

Faça uma mistura com o sal, a pimenta, o piri-piri, o colorau, 1 colher de sopa de azeite e sumo de 1/2 limão.
Peque no pedaço de carne e faça-lhe uns cortes com a faca (para que o tempero chegue ao centro), depois esfregue-lhe bem a mistura anterior, acrescente o ramo de salsa nos cortes e deixe repousar.
Entretanto pique a cebola e o alho para um tacho e junte a folha de louro. Regue o fundo do tacho com um pouco de azeite e disponha o pedaço de carne também no tacho e regue com o sumo do 1/2 limão que sobrou, retirando-lhe 2 rodelas que deverá colocar sobre a carne.
Acrescente água até cerca de metade da altura da carne, coloque a tampa no tacho e leve ao lume por cerca de 1 hora.
É importante que durante a cozedura vá regando o pedaço de carne com o molho do tacho e que vire a carne para ficar mais suculenta.
Entretanto leve as batatas a cozer em água e sal, sem as deixar cozer por completo e reserve na água.
Quando a carne estiver cozida transfira a mesma para uma travessa de ir ao forno, aproveitando já este momento para fatiar a carne (sem cortar até abaixo para não desmontar o pedaço de carne) e disponha os pimentos amarelo e vermelho em tiras entre as fatias. Coloque as batatinhas pré cozinhadas à volta da carne e regue tudo com algum do molho da cozedura da carne e guarde o restante.
Leve ao forno para alourar por cerca de 30 minutos, devendo durante este período, abrir o forno e com uma colher voltar a regar a carne pelo menos 2 vezes.

P.S. Não tenho fotografia depois de alourar no forno.

Pernas de frango no forno

Ingredientes (para 2 pessoas)

- 2 pernas de frango grandes
- 6 batatas pequenas
- 1cebola média
- 2 dentes de alho grandes
- 1 folha de louro
- 1 ramo de salsa
- 1 mão cheia de cenouras mini
- colheres de sopa azeite
- 1 colher de sopa de vinagre de cidra
- 1 colher de chá de colorau
- 1 colher de chá de chili
- 1/2 knorr de galinha
- 1 colher de chá de pimentas moidas
- sal qb

Preparação

Começar por picar a cebola e 1 alho para o recipiente de ir ao forno (usei uma travessa de grés) e colocar a folha de louro.
Começar por picar 1 alho para uma pequena taça, juntar 1/2 knorr, 1 colher de sopa de azeite, o vinagre de cidra, o colorau, a pimenta moída, o chili e o sal e juntar tudo, fazendo uma pasta.
Esfregar a pasta nas pernas de frango e mais levemente nas batatas e cenouras e dispor tudo no recipiente de ir ao forno.


Colocar o ramo de salsa e por fim voltar a regar o preparado com um pouco de azeite e vinagre a gosto e colocar meio copo de água.
Cobrir bem com folha de alumínio, apertando bem à volta do recipiente e levar ao forno a 250ºC cerca de 1:30h (convém ao fim de 1 hora espreitar).
Retirar a folha de alumínio quando estiver cozido e deixar alourar a gosto por alguns minutos.

P.S. Receita inspirada na mamã.