Empadão misto de peixe com espinafres

Ingredientes

- 1/2 posta bacalhau cozido

- 1 posta salmão
- 1 chávena de miolo de camarão
- 5 batatas
- 1 colher de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de leite
- 1 colher de chá de noz moscada
- azeite
- pimenta moída
- vinagre de cidra
- 1/2 cebola picada
- 1/4 pimento verde
- sal
- pão ralado


Preparação

Leve as batatas a cozer em água temperada de sal.
Entretanto pique a cebola e o alho, corte o pimento em cubos e coloque na wok. Regue com azeite e polvilhe com pimenta moída e leve ao lume. Fatie o salmão e adicione na wok e mexa, junte os camarões e o bacalhau lascado, borrife com um pouco de vinagre e deixe refogar um pouco.  Acrescente os espinafres, regue com 1 chávena de água (usei a água de cozer as batatas) tape e deixe cozinhar até ao molho reduzir.
Entretanto, quando as batatas estiverem cozidas, escorra e passe com o passe vite (ou pise simplesmente com um garfo), junte a manteiga, o leite e a noz moscada e mexa bem até formar um puré.
Coloque o puré numa camada no fundo de um refractário, cubra com o preparado do peixe, polvilhe com pão ralado e leve ao forno a alourar por 20 minutos.
Sirva regado de azeite e acompanhado de uma salada verde.

Batatas gratinadas

Hoje deixo uma experiência especial de  batatas gratinadas, na tentativa de fazer uma versão das "pommes de terre" típicas dos restaurantes franceses, mas à nossa moda.
Estas batatas gratinadas serviram de acompanhamento a um salmão.

Ingredientes (2 pessoas)

- 4 batatas médias
- 4 colheres de sopa de fromage frais
- 200 ml leite de soja
- 40 gr queijo parmesão
- ervas de provence
- sal
- azeite



Preparação

Comece por descascar as batatas e cortar em rodelas bem finas. Coloque numa panela, tempere de sal e cubra com água. Leve ao lume até levantar fervura e deixe cozer por mais 3 minutos (não se pretende que as batatas fiquem completamente cozidas).
Escorra bem as batatas e disponha  uma camada das mesmas num recipiente refractário. Barre com 2 colheres do fromage frais e polvilhe com um pouco do queijo parmesão e ervas de provence. Coloque em camada as restantes batatas, volte a barrar com o fromage frais e a polvilhar com as ervas e o restante queijo parmesão. Regue com um pouco de azeite, cubra as batatas com o leite de soja e leve ao forno a gratinar por cerca de 30 minutos.

Sirva a acompanhar um salmão temperado com sal, pimenta, alho e leite, cozinhado na wok com um fio de azeite (cerca de 5 minutos de cada lado) e feijão verde  cozido em água abundante temperada de sal, com um fio de azeite e um alho picado.

Inspiração daqui.

Salmão com puré de espinafres

Uma forma diferente de comer espinafres.

Ingredientes (para 2 pessoas)

- 1 filete de salmão (cerca de 350gr)
- 2 alhos
- pimenta moída
- sal
- 1/2 limão
- 3 batatas médias
- 1 cenoura
- 1 raminho de salsa
- 1 colher de café de manteiga
- 1 colher de sopa de leite
- azeite
- vinagre balsâmico
- sementes de sésamo


Preparação

Comece por temperar o salmão com um dente de alho picado, sal, pimenta e o sumo de 1/2 limão e reserve.
De seguida leve as batatas e a cenoura a cozer em água temperada de sal e com o raminho de salsa. Entretanto prepare os espinafres, leve a cozer em água (a ferver) temperada de sal e com um fio de azeite e adicione-lhe 1 alho inteiro esmagado. Assim que os espinafres estiverem cozidos coloque a escorrer.
Quando as batatas e as cenouras estiverem cozidas escorra bem a água, deixando a salsa e pise com um garfo. Adicione-lhe a manteiga e o leite e misture bem. Esmague também os espinafres e o alho da cozedura com um garfo e adicione ao puré da batata e cenoura e misture bem. Por fim adicione-lhe algumas sementes de sésamo. Disponha o puré em tacinhas individuais de ir ao forno e regue com um pouco de azeite.
Entretanto, disponha o salmão na grelha do forno e leve ao forno no grill por cerca de 20 minutos (vire a meio). Aproveite e coloque ao mesmo tempo o puré a gratinar.
Para o molho do peixe prepare um pouco de azeite com um fio de vinagre balsâmico.