Gratinado de batata doce, cogumelos e espinafres

Aqui fica uma receita simples e cheia de sabor para as nossas segundas sem carne (nem sempre acontece mas vamos cumprindo sempre que possível). Este foi o nosso jantar, esta receita foi um pouco "batota" mas para transformar numa receita vegetariana basta substituir o leite por leite de soja e o queijo por pão ralado ou salsa picada por exemplo.

Ingredientes

- 2 batatas doces laranja pequenas (cerca de 600 gr)
- 200 gr de espinafres
- 150 gr de cogumelos frescos laminados
- 2 dentes de alho
- 10 c. de sopa de leite
- azeite
- sal
- queijo parmesão ralado


Preparação

Comece por pré-aquecer o forno a 200ºC.
Lave as batatas doces, corte em metades mantendo a pele e pique com um garfo. Leve a assar no forno por cerca de 20 minutos.
Quando estiverem assadas retire  a polpa da batata com a ajuda de uma colher, esmague com um garfo e
reserve.
Numa wok salteie os 2 dentes de alho picados no azeite.
Junte a polpa das batatas, os cogumelos laminados, os espinafres, o leite e deixe apurar cerca de 10 minutos.
Tempere com sal, coloque a mistura num refractário, polvilhe com o queijo parmesão e leve a gratinar.

Leites Vegetais

Foto: Cantinho Vegetariano

Deixo um link interessante para quem pretende substituir a leite (animal) por leite vegetal.

Cá em casa consumimos leite de soja e leite de vaca, nunca experimentei estes leites vegetais que podemos fazer em casa, mas parece-me que será para breve.



Estou tentada a experimentar o leite de quinoa amanhã!





Cantinho Vegetariano: Leites Vegetais

Lentilhas estufadas com cogumelos

E hoje começamos o nosso desafio: Segunda sem carne e sem peixe.


Ingredientes

- 1 + 1/2 chávena de lentilhas castanhas
- 2 cenouras
- 1 chávena de cogumelos laminados
-  1 chávena de couve branca laminada
- 1 tomate
- 1/2 chávena de pimento verde aos cubos
- 1/2 cebola
- 1 alho
- 2 folhas de louro
- pimenta moída
- chili
- sal
- azeite
- 1raminho de salsa
- 1 chávena de água
- 1 chávena de leite


Preparação

Demolhe as lentilhas por cerca de 1 hora. Passe por água e coloque a escorrer.
Na wok salteie a cebola e o alho picados no azeite. Adicione as folhas de louro, a pimenta, o sal e o chili e misture bem. Quando a cebola estiver loura adicione o tomate maduro cortado aos cubos e o pimento também cortado aos cubos. Tape a wok e vá mexendo de vez em quando. Quando o tomate estiver desfeito acrescente a cenoura e as lentilhas e envolva bem  no tempero. Junte a chávena de água, tape e deixe cozer em lume brando por 10 minutos. Ao fim de 10 minutos adicione os cogumelos laminados e 1 chávena de leite. Assim que o preparado volte a ferver adicione-lhe a couve branca em tirinhas, tape  e deixe cozinhar por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Verifique os temperos e a cozedura das lentilhas e caso seja necessário deite um pouco de mais água e sal ou reduza o molho.
Adicione a salsa picada e está pronto a servir.
Sirva com um arroz branco.

Receita adaptada daqui.