Lulas guisadas com ervilhas

Ingredientes ( serve 2)

- 6 lulas limpas (calamares)
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- 1/2 pimento amarelo
- 1 tomate maduro
- 1 cenoura
- 1 folha de louro
- azeite
- pimenta moída
- chili em pó
- sal
- Vinagre de vinho branco
- 1 chávena de ervilhas
- polpa de tomate


Preparação

Regue o fundo de um tacho com azeite e junte a cebola e o alho picados, a folha de louro, o pimento em tirinhas, a cenoura em rodelas e leve ao lume. Entretanto, retire as peles e as sementes do tomate e adicione o tomate cortado e deixe refogar um pouco. Polvilhe com a pimenta moída e o chili e adicione as lulas em rodelas e borrife com o vinagre. Misture bem, adicione água até cobrir, tempere de sal e cubra deixando guisar por 15 minutos.
Entretanto, adicione as ervilhas e polpa de tomate a gosto e deixe refogar por mais 10 minutos (se for necessário adicione água).
Sirva com batatas cozidas.

Bon Appétit!

Risotto de peixe com feijão verde

Nesta receita podem substituir a pescada por outro peixe a gosto e a salsa por coentros, pessoalmente não gosto muito do sabor de coentros por isso opto na maioria das vezes pelo uso da salsa.

Ingredientes

- 2 lombos de pescada
- 1/2 chávena de risotto (ou arroz carolino)
- 1/2 cebola
- 1 dente de alho
- 1 ramo de salsa
- 1 tomate maduro
- 1/4 pimento vermelho
- sal
- 1 colher de chá de noz moscada
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho
- 1/2 chávena de feijão verde
- 2 colheres de sopa de queijo emmental ralado

Preparação

Comece por picar a cebola, o alho e a salsa. Disponha na wok, regue com azeite e leve ao lume. Entretanto pele o tomate e corte em cubos pequenos, e corte também o pimento em cubos. Adicione na wok e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o peixe desfiado e tempere com sal, noz moscada e o vinagre mexa e cozinhe por 2 minutos. Acrescente o risotto e deixe alourar um pouco, mexendo também de vez em quando. Prepare o feijão verde cortando em tirinhas bem finas. Quando estiver a ficar uma mistura seca (sem humidade do tomate e vinagre) junte 1 chávena de água (dobro da quantidade de risotto) e adicione o feijão verde e tape, coloque em lume lento e deixe cozinhar por 16-18 minutos (mexa a meio da cozedura para garantir que o feijão verde fica bem cozido). Adicione o queijo ralado e misture bem até que se derreta e desligue o lume.
Transfira para uma travessa e sirva acompanhado de tostas.

Petingas fritas com arroz de feijão

Hoje uma receita bem Portuguesa.

Ingredientes (para 2 pessoas)

Petinga frita
- 300 gr de Petingas (sardinha miúda)
- sal
- 1/2 chávena de farinha de trigo
- óleo para fritar

Arroz de feijão
- 1 chávena de chá de arroz carolino (mal cheia)
- 2 chávenas de chá de água
- 1/2 cebola
- 1/4 pimento vermelho
- 1 tomate maduro
- 3 colheres de sopa de massa de tomate
- 1 chávena de café de vinho branco
- 1 ramo de salsa
- azeite
- sal
- piri-piri

Preparação

Petinga frita
Comece por amanhar as petingas, basta puxar com os dedos a partir da guelra e sai tudo facilmente.
Lave bem as sardinhas, tempere com o sal grosso e deixe repousar por cerca de 1 hora.
Coloque a farinha espalhada num prato e passe as sardinhas pela farinha.
Leve uma frigideira ao lume com óleo e quando estiver bem quente adicione as petingas e frite de ambos os lados.

Arroz de feijão
Coloque  a cebola picada no taxo e regue com um fio de azeite. Leve ao lume e adicione o pimento cortado aos cubos e o tomate esmagado (sem sementes e sem pele) e deixe refogar um pouco, mexendo. Adicione o arroz e deixe também refogar um pouco e quando estiver a começar a colar ao taxo acrescente o vinho branco e deixe mais um pouco ao lume. De seguida adicione a água (utilizei a água de cozer o feijão), a massa de tomate, a salsa picada e tempere de sal e piri-piri.
Tape e deixe cozinha em lume brando até o arroz cozer (este arroz fica bom com um pouco de calda, por isso quando o arroz estiver quase cozinhado verifique se tem necessidade de colocar mais um pouco de água).

Polvo à lagareiro (à minha moda)

Como sempre, gosto de abreviar as receitas, por isso, embora não seja o Polvo à Lagareiro convencional esta receita é uma boa substituta para o dia a dia.

Ingredientes

- 1 polvo congelado (1,5 kg)
- 6 batatas pequenas
- 1 ramo de salsa
- 3 alhos
- 1 cebola
- pimenta
- 1 folha de louro
- sal
- azeite


Preparação

Coloque o polvo congelado na panela de pressão, a cebola inteira descascada e a folha de louro. Adicione 1/2 litro de água e tempere com sal e pimenta moída. Leve a cozer na panela de pressão e quando começar a rodar a válvula deixe cozer por cerca de 20 minutos. Desligue o lume e deixe sair a pressão antes de abrir a panela (se estiver com pressa coloque a panela debaixo de água corrente (fria) e vá levantando lentamente a válvula para ajudar a sair todo o vapor, mas cuidado para não se queimar).
Escorra o polvo e retire as peles vermelhas do polvo maiores que ficam soltas durante a cozedura e verifique se está perfeitamente limpo (normalmente o congelado já vem limpo).

Entretanto, lave bem as batatas e dê-lhe um golpe e leve ao lume a cozer com casaca em água temperada de sal e retire do lume quando estiverem quase cozinhadas (não deixe cozer demais para não se partirem). Escorra as batatas e com ajuda de uma colher achate um pouco cada uma das batatas.

Pique então os alhos para um tabuleiro refractário,  disponha o polvo inteiro no meio do tabuleiro e as batatas à volta.
Regue generosamente com azeite, coloque umas pedrinhas de sal (muito pouco) e a salsa picada e leve ao forno pré-aquecido a alourar.

Arroz de frutos do mar

Um arroz do mar bem rápido de fazer.


Ingredientes

- 250gr de Marisco variado

(miolo camarão, ameijoas, delícias do mar, lulas, chocos...)

-  1 chávena de arroz 

- 1/2 cebola

- 1 alho

- 1/2 pimento verde

- 1/2 pimento vermelho

- 1 folha louro

- azeite

- sal

- pimenta

- piri piri

- 1 ramo de salsa

- 1/2 chávena de vinho branco

Preparação

Comece por fazer picar a cebola e o alho para um tacho, regue com azeite e leve ao lume até alourar. Entretanto, corte o pimento em tiras, pele o tomate e corte aos cubos e adicione no tacho,deixando refogar até o tomate se desfazer. Adicione-lhe então 1/2 chávena de vinho branco, a folha de louro e tempere com sal, pimenta e piri piri a gosto.

Adicione o marisco com excepção das delicias do mar (usei congelado), deixe refogar no vinho até ferver. Adicione-lhe 1+1/2chávena de água e tape durante 5 minutos. Acrescente arroz e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos em lume brando.  Adicione então as delícias do mar, rectifique os temperos e polvilhe com um pouco de salsa e deixe cozinhar por apenas 1 minuto.

Sirva com uma salada de tomate.

Dourada no forno

Uma dourada no forno para o almoço.

Ingredientes (para 2 pessoas)

- 1 dourada grande
- 6 batatinhas
- 1/2 cebola
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- 1 limão
- sal
- pimenta
- azeite



Preparação

Comece por dar uma fervura às batatinhas em água temperada com sal.
De seguida, corte metade da cebola em rodelas e pique o dente de alho para a travessa de ir ao forno e disponha a dourada e a folha de louro na travessa. Tempere a dourada com sal, pimenta e o sumo de limão. Disponha as batatas pré cozinhadas à volta da travessa, regue com azeite e 1/2 caneca de água e leve ao forno por cerca de 30 minutos (a meio da cozedura se possível vire a dourada).

Empadão de pescada e couve flor

Um empadão que se pode fazer com outro peixe ou outros legumes, só é mesmo preciso amor.


Ingredientes

- 2 lombos de pescada
- 1 cebola
- 1 alho
- 1 cenoura grande
- 4 batatas grandes
- 1/2 couve flor
- vinho branco
- leite
- manteiga
- azeite
- pimenta
- sal
- 1 ramo de salsa


Preparação

Comece por cozer as batatas em água temperada com sal. Entretanto pique a cebola, o alho e a salsa e rale a cenoura e disponha na frigideira, regue com um pouco de azeite e leve ao lume. Desfie grosseiramente os lombos de pescada e adicione na frigideira. Tempere com uma pitada de pimenta e sal a gosto, regue com um pouco de vinho branco tape e deixe refogar para cozinhar o peixe (caso ache necessário acrescente ainda um pouco de água).
Coloque a couve flor a cozer em água temperada com sal (não deixe cozinhar em demasia pois fica com um gosto amargo e liberta um cheiro desagradável).
Quando as batatas estiverem cozidas escorra e coloque num recipiente, junte-lhe 1 colher de sobremesa de manteiga e cerca de 3 colheres de sopa de leite e pise grosseiramente com a ajuda dum garfo até formar um puré grosso (dependendo do tipo de batata a quantidade de manteiga e leite pode variar pelo que sugiro que vá acrescentando aos poucos até ter a consistência desejada).
Disponha uma camada de puré num tabuleiro de ir ao forno (reserve apenas um pouco para cobrir), cubra com o refogado do peixe e uma camada de couve flor cortada finamente. Por fim cubra com o restante puré de batata e  leve ao forno a alourar.

Lombos de pescada com alho francês e pimentos salteados

Volto com uma receita simples mas colorida.


Ingredientes (para 2 pessoas)

- 2 lombos de pescada
- 1 alho francês
- 1/2 pimento verde
- 1/2 pimento amarelo
- 1/2 limão (sumo)
- 1 alho
- azeite
- sal




Preparação

Comece por temperar os lombos de pescada (já descongelados) com uma pitada de sal, 1 dente de alho picado e o sumo de 1/2 limão e reserve.
Corte os pimentos às tiras e o alho francês às rodelas e coloque na wok, coloque uma pitada de sal e regue com um pouco de azeite. leve ao lume e deixe saltear até os legumes estarem cozinhados a gosto (pode colocar a tampa durante alguns minutos).
Entretanto coloque um pouco de azeite na frigideira e aloure os lombos de pescada de ambos os lados, até estarem cozinhados, cerca de 4 minutos de cada lado.

Acompanhe com um pouco de arroz.

"Caldeirada" de pescada com bróculo

Esta receita está muito "aldrabada". Não tinha pimento em casa, fiz com pescada e ainda lhe adicionei bróculo. No dia a dia temos de nos adaptar ao que temos em casa.


Ingredientes (para 2 pessoas)

- 2 lombos de pescada
- 2 tomates maduros
- 1 cebola
- 2 alho s
- piripiri
 -pimenta
- sal
- salsa
- azeite
- vinagre de vinho branco
- 4 batatas


Preparação

Comece por descascar a batata, cortar em fatias finas e reserve. De seguida corte a cebola e o tomate em rodelas e pique o alho.
Disponha a batata, a cebola, o tomate e o alho em camadas num tacho, coloque os lombos de pescada por cima (coloquei ainda congelados).
Polvilhe com piri piri e pimenta a gosto e adicione o sal.
Regue generosamente com azeite e salpique o peixe com um pouco de vinagre de vinho branco.  Adicione 1 copo de água, coloque a tampa no tacho e leve a cozinhar por cerca de 35 minutos e verifique a cozedura.

Quando estiver quase cozinhado adicione o bróculo e deixe cozinhar por 3 minutos.

Bacalhau com grão

Depois de uma corrida com o marido, uma receita rápida com grão para ajudar na regeneração muscular.

Veja aqui os benefícios do grão.

Ingredientes (para 2 pessoas)

- 300 gr bacalhau desfiado
- 2 ovos
- 300 gr grão de bico cozido
- 1 folha de louro
- 1 cebola média
- 2 alhos grandes
- mistura de pimentas
- azeite
- vinagre de cidra
- 6 azeitonas
- salsa fresca
- azeite
- vinagre de cidra
- 6 azeitonas

Preparação

Comece por cozer 2 ovos em água a ferver com uma pitada de sal,durante 7 minutos,  de seguida cozinhe o bacalhau (previamente desfiado) por 2 minutos em água a ferver, escorra e reserve.
Na wok (ou numa frigideira anti aderente) coloque a cebola e o alho picado, a folha de louro, uma pitada da pimenta moída e regue com um fio de azeite. Deixe alourar levemente e junte o bacalhau deixando durante cerca de 2 minutos a saltear, de seguida junte o grão de bico cozido, deite um fio de vinagre de cidra ( e se vir que está muito seco pode adicionar mais um pouco de azeite), deite as azeitonas e deixe saltear por mais dois minutos. Por fim adicione os ovos em rodelas e mexa levemente.
Coloque na travessa de servir e polvilhe com salsa picada.

Nota: Como não gosto de usar grão de frasco com conservantes, normalmente compro seco, cozo e congelo. Assim, está sempre pronto a usar. Basta tirar o grão do congelador, dar uma fervura e está pronto a comer.