Risotto de peixe com feijão verde

Nesta receita podem substituir a pescada por outro peixe a gosto e a salsa por coentros, pessoalmente não gosto muito do sabor de coentros por isso opto na maioria das vezes pelo uso da salsa.

Ingredientes

- 2 lombos de pescada
- 1/2 chávena de risotto (ou arroz carolino)
- 1/2 cebola
- 1 dente de alho
- 1 ramo de salsa
- 1 tomate maduro
- 1/4 pimento vermelho
- sal
- 1 colher de chá de noz moscada
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho
- 1/2 chávena de feijão verde
- 2 colheres de sopa de queijo emmental ralado

Preparação

Comece por picar a cebola, o alho e a salsa. Disponha na wok, regue com azeite e leve ao lume. Entretanto pele o tomate e corte em cubos pequenos, e corte também o pimento em cubos. Adicione na wok e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o peixe desfiado e tempere com sal, noz moscada e o vinagre mexa e cozinhe por 2 minutos. Acrescente o risotto e deixe alourar um pouco, mexendo também de vez em quando. Prepare o feijão verde cortando em tirinhas bem finas. Quando estiver a ficar uma mistura seca (sem humidade do tomate e vinagre) junte 1 chávena de água (dobro da quantidade de risotto) e adicione o feijão verde e tape, coloque em lume lento e deixe cozinhar por 16-18 minutos (mexa a meio da cozedura para garantir que o feijão verde fica bem cozido). Adicione o queijo ralado e misture bem até que se derreta e desligue o lume.
Transfira para uma travessa e sirva acompanhado de tostas.