Hambúrguer de quinoa e feijão vermelho

Podem ver a receita original destes hambúrgueres no blog compassionate cuisine, fiz pequenas adaptações.

Ingredientes

- 2+1/2 chávenas de feijão vermelho cozido

- 1 chávena de quinoa 

- 1 cebola

- 2 chávenas de pimentos (usei vermelho, amarelo e verde)

- 1 colher de sopa de pimentão doce
- 1 colher de chá de mistura de pimentas moídas

- 1/4 chávena de salsa picada grosseiramente
- 3 colheres de sopa de linhaça moída 

- 1 colher de sopa bem cheia de farinha
- 1 dente de alho

- sal

- azeite

Preparação

Coza a chávena de quinoa com 2 chávenas de água e uma pitada de sal por 10 minutos (ver instruções na embalagem).

De seguida regue o fundo da wook com azeite, adicione a cebola e o alho e deixe aquecer bem, adicione os pimentos em tiras e deixe cozinhar por alguns minutos, até murcharem.

Junte no processador a quinoa cozida, o feijão, o refogado dos pimentos, os temperos e triture (pode reservar um pouco do feijão e da quinoa e juntar no final, para ficarem com uma textura mais grossa).

Adicione a salsa picada, a linhaça e a farinha e envolva bem.

Forme os hambúrgueres com as mãos do tamanho que pretender.

Disponha os hambúrgueres num pirex  e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 20 minutos, virando-os a meio da cozedura. 

Esparguete de quinoa e tomate com miolo de camarão e abacate

Uma receita bem simples, saudável e saborosa.
Este camarão foi uma adaptação duma receita que já  aqui deixei,  inspirada no livro " A dieta dos 31 dias" da Ágata Roquette.

Ingredientes

- 150 gr de esparguete de quinoa  tomate (usei este)
- 550 gr de miolo de camarão congelado
- 1/2 courgette
- 1 alho
- gengibre picado (tamanho de 1 dente de alho)
- azeite
- sal
- 1/2 abacate



Preparação

Coloque água a ferver num tacho para cozinhar o esparguete e quando a água levantar fervura acrescentar o esparguete e temperar de sal e deixar cozinhar por 6 minutos (ver as indicações no pacote).
Entretanto, regue o fundo da wook com um pouco de azeite, acrescente o alho picado e o gengibre e leve ao lume. Quando aquecer acrescente a courgette cortada em pequenos cubos (com a casca) e miolo de camarão, tempere de sal e envolva bem. Coloque a tampa e deixe cozinhar até toda a humidade libertada pelos camarões congelados ser libertada.
Retire a polpa de 1/2 abacate e pise bem com um garfo.
Escorra o esparguete e sirva com o miolo de camarão e o abacate sobre o esparguete.

Salada de quinoa e mozarella

Uma salada para acompanhar um almoço com sopa.

Ingredientes

- 1/2 chávena de quinoa
- 1 tomate grande cortado aos cubos
- 50 gr rúcula
- 1 bola de queijo mozarella (125gr) fatiada
- 1 colher de sopa de linhaça moída
- 1 punhado de sementes de girassol tostadas
- 2 colheres de sopa de feijão cozido
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- sal fino


Preparação

Comece por cozer a quinoa com o dobro da quantidade de água e um pouco de sal (pelo tempo recomendado na embalagem) e deixe arrefecer.
De seguida misture todos os ingredientes numa saladeira  e temperar com o azeite, vinagre balsâmico, sal e polvilhe com a linhaça moída.

Para tostar as sementes de girassol basta colocar no forno no grill até ficarem tostadas a gosto.

Adaptada daqui.