Queques de laranja

Deixo aqui uma receita antiga que adoro, estes queques podem ser guardados por alguns dias, desde que num recipiente bem fechado.

Pode juntar à massa, passas, nozes, pepitas de chocolate, para um efeito mais requintado.

Ingredientes 

- 75 gr de manteiga
- 75 gr de açúcar
- 1 laranja
- 3 ovos
- 100 gr de farinha
- 1/2 colher de sobremesa de fermento em pó
- sal




Preparação

Pré-aqueça o forno a 220ºC.
Bata a manteiga com o açúcar e a raspa da casca de laranja até obter um creme esbranquiçado.

De seguida, junte os ovos, um a um, batendo entre cada adição.
Por fim incorpore suavemente a farinha peneirada com o fermento em pó e uma pitada de sal.
Deite a massa preparada em forminhas de queques de silicone e leve ao forno por cerca de 15 minutos.

Um almoço improvisado

Às vezes simplificar também significa colocar uma quiche de legumes e queijo de cabra (ultracongelada) no forno e acompanhar com uma salada de pepino e rúcula.

Bolo de chocolate com recheio de coco e brigadeiro

Fiz este bolo para o aniversário do meu marido. Apesar da apresentação não ter ficado muito bonita, falta de jeito da minha parte, o bolo em si é muito bom.

Como reduzi a receita usei um copo medida (tendo por base que 1 xícara corresponde à medida de 200 ml).

Ingredientes

Bolo
Medida de 235 ml de farinha de trigo
Medida de 45 ml de chocolate em pó
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá (mal cheia) de bicarbonato
1/3 de colher de chá de sal

67 ml de óleo
30 ml de manteiga sem sal (liquida)
Medida de 130 ml de açúcar
7 gr deaçúcar baunilhado
2 ovos grandes
Medida de 130 ml de chocolate meio amargo, derretido
130 ml de buttermilk*

* Buttermilk caseiro: Coloque 1 colher de sopa de sumo de limão (mal cheia) e acrescente leite até aos 135 ml. Deixe descansar 10 minutos antes de usar.

Recheio de Coco
70 gr de coco ralado
100 ml de leite condensado
135 ml de leite de coco
4 colheres de sopa de açúcar

Recheio de Brigadeiro
100 ml de de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de chocolate em pó

Para humedecer o bolo
Leite de coco.

Glacê

Usei o glacê branco da vahiné.

Preparação

Recheios
Comece por preparar os recheios de coco e de brigadeiro.

Basta colocar os ingredientes numa panela e levar ao lume até engrossar. Reserve e deixe arrefecer antes de usar.

Bolo
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte 1 forma redonda de 18 centímetros de diâmetro (a receita original refere para usar 2 formas iguais, como não tinha optei por fazer um bolo mais alto e fatiar em 4).

Numa taça, bata o óleo, a manteiga, o açúcar e o açúcar baunilhado até ficar cremoso. Acrescente os ovos, um a um, e volte a bater. Junte o chocolate derretido e bata até incorporar.

Em velocidade mais reduzida vá acrescentando a mistura de ingredientes secos, alternando com o buttermilk e bata até misturar bem.
Coloque a massa na forma e leve ao forno por cerca de 25 minutos (confira com um palito a cozedura).

Glacê
Preparar de acordo com as instruções da embalagem (em banho maria por 5 minutos).

Montagem
Quando o bolos estiver frio, corte-o horizontalmente em 4 partes iguais e separe cuidadosamente. Coloque uma das partes do bolo num prato, pincele-o com o leite de coco e espalhe metade do recheio de coco. Coloque outra camada de bolo, pincele com o leite e cubra com o recheio de brigadeiro. Coloque outra parte pincele com leite de coco e coloque o restante recheio de coco. Por fim coloque a última parte e cubra com o glacê branco e decore a gosto (usei as multi-Déco da Vahiné).

Nota: A meio do processo de montagem resolvi fazer as duas últimas camadas de bolo mais pequenas para dar uma forma diferente ao bolo, mas isso dificulta o processo de cobrir o bolo uniformemente.

Pode ver a receita original aqui.

Empadão misto de peixe com espinafres

Ingredientes

- 1/2 posta bacalhau cozido

- 1 posta salmão
- 1 chávena de miolo de camarão
- 5 batatas
- 1 colher de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de leite
- 1 colher de chá de noz moscada
- azeite
- pimenta moída
- vinagre de cidra
- 1/2 cebola picada
- 1/4 pimento verde
- sal
- pão ralado


Preparação

Leve as batatas a cozer em água temperada de sal.
Entretanto pique a cebola e o alho, corte o pimento em cubos e coloque na wok. Regue com azeite e polvilhe com pimenta moída e leve ao lume. Fatie o salmão e adicione na wok e mexa, junte os camarões e o bacalhau lascado, borrife com um pouco de vinagre e deixe refogar um pouco.  Acrescente os espinafres, regue com 1 chávena de água (usei a água de cozer as batatas) tape e deixe cozinhar até ao molho reduzir.
Entretanto, quando as batatas estiverem cozidas, escorra e passe com o passe vite (ou pise simplesmente com um garfo), junte a manteiga, o leite e a noz moscada e mexa bem até formar um puré.
Coloque o puré numa camada no fundo de um refractário, cubra com o preparado do peixe, polvilhe com pão ralado e leve ao forno a alourar por 20 minutos.
Sirva regado de azeite e acompanhado de uma salada verde.

Arroz de espinafres

Simples e saboroso, para quê complicar?

Ingredientes

- 1/2 chávena de arroz carolino
- 150 gr de espinafres
- 1/4 cebola
- 1 chávena de água (mal cheia)
- azeite
- sal





Preparação

Coloque a cebola picada num tacho,  regue com um pouco de azeite  e leve ao lume. Junte o arroz e deixe fritar um pouco, mexendo sempre.
Junte a água a ferver e vá adicionando os espinafres aos poucos para reduzirem o volume. Tape e deixe cozinhar em lume muito brando até a água evaporar.

Courgette Recheada

Esta receita serviu para aproveitar as sobras dos bifinhos de porco com cogumelos.

Ingredientes

- 150 gr de bifinhos de porco com cogumelos
- 1 courgette
- 1 tomate maduro
- 1/4 de pimento verde
- 1/2 cebola
- 1 alho
- azeite
- mangericão e salsa (secos)
- queijo ralado



Preparação

Comece por cortar a courgette ao meio e raspe o interior com a ajuda de uma colher da sopa (sem rasgar a casca) de forma a ficar em forma de barco. Deite água a ferver sobre as courgettes tape , deixe por 5 minutos e escorra.
Pique a cebola, o alho e corte o pimento aos cubos e coloque na wok, regue com azeite, polvilhe com as ervas aromáticas e adicione uma pitada de sal. Leve ao lume e quando estiver bem quente adicione o interior da courgette picado, junte os bifinhos (cortados aos cubos)  com cogumelos e deixe refogar.
Preencha o interior das courgettes com o refogado, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a gratinar por 20 minutos.

Bifinhos de porco com cogumelos ao caril

O ingrediente principal neste prato é o caril, dá um sabor tão bom. Tinha no frigorífico esta carne para um strogonoff mas não me apetecia um prato com natas, então resolvi improvisar.

Ingredientes

- 400 gr de bifinhos de porco (cortada tipo strogonoff)
- 250 gr de cogumelos frescos
- 1 tomate
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- azeite
- sal
- chili
- mistura de pimentas moídas
- caril
- 1/2 limão
- 1/2 chávena de polpa de tomate

Preparação

Comece por cortar os bifinhos de porco em tiras (ou compre já cortado para strogonoff). Tempere os bifinhos com sal, pimenta moída, chili e caril. Pique 1 alho e adicione aos bifinhos e regue com o sumo de 1/2 limão. Reserve por 10 minutos.
Regue o fundo da wok com azeite e adicione os bifinhos e deixe selar de todos os lados (até a carne ficar esbranquiçada), retire para uma taça e reserve.
Entretanto no mesmo azeite adicione a cebola picada e o tomate picado (sem pele e sementes) e deixe refogar um pouco. Adicione o restante molho do tempero dos bifes.
Lave os cogumelos frescos e fatie. Adicione os cogumelos e os bifinhos na wok, acrescente a polpa de tomate e misture bem. uando começar a ferver adicione 1/2 chávena de água. Tape e deixe cozinhar até engrossar o molho, mexendo de vez em quando cerca de 15 minutos.

Sirva com uma massa ou arroz branco.